在米其林三星的厨房里闻香识女人
最近因为一些缘由，开始看厨师的资料，关心起厨房的事儿来，无论是米其林三星餐厅里的高级料理主厨，还是上海餐厅里的本帮菜师傅，看过他们做菜的样子，听他们讲完自己在厨房的故事，会发现，在这一行做的出色的人，在人格特质上都有相似之处，执着，心思简单，耐性极强。
什么是耐性呢？当然不只是他能承受旁人不能承受的挫折和压力，而是他根本不觉得自己在“承受”。我问过一个意志力极强的朋友，“你每天睡那么少时间，然后第二天有那么多极其需要脑力的事情要处理，一周飞几个城市，你不会有那种要崩溃，受不了的时候吗？”这个朋友说，她从来不会有那种“我受不了”的感觉，只有时间快到了，事情还没做完的紧迫感。
看，人和人的差别就在这里，
原来，最大的天赋，是意志力的天赋。
｜Taiwan｜
台湾有一个叫江振诚的人，大约40岁，已经是世界范围内著名的华人主厨了，由他主理的餐厅被评为“全球十大最值得专程搭机前往的餐厅”。能在国际料理界有一席之地，对于华人来说，是多么多么难的事情。
江振诚在很年轻的时候就当上了台北五星级饭店的副主厨，却在别人求之不得的位置上主动离开，在20岁那年只身前往法国的一间米其林三星餐厅学习。每个月领着多块人民币的工资，住在农舍的鸡棚里，和鸡睡在一起，为了节省生活费，他每天都到厨房工作，大概有六年的时间，没有休息过一天，“因为上班有员工餐，不用自己花钱买饭了。”再加上，别人休假时，他才有机会做一些平常轮不到他做的工作。去法国的第一年，他煮了整整一年的马铃薯，削了无数的马铃薯皮。
后来几年他也换过一些地方，去过不同的餐厅工作，前后14年的时间，这个人用别人读五个博士学位的时间去学习怎么做料理。
“在法国料理面前，我就是一个婴儿，我们没有法国人的味蕾，已经先天不足了，只能靠后天去补。而且只有对自己信任到极致了，才有办法说服自己说‘台湾人可以比法国人做出更好的法国菜’”。
｜Shanghai｜
再说一个人，是在一间老上海餐厅做本帮菜的厨师，他叫阿太，20岁学厨，做本帮菜做了15年。人很有个性，带着耳钉、手环，每天中午去餐厅附近的健身房运动，漫画也画得挺好。
谈论自己呢，他很不擅长，说不出什么漂亮话来，表达也不算太好，但是他说的话却很打动我——
“我就是一个做事的人，简单的人。我觉得每个人都比我有想法，但是我是一个做事的人，像做饭烧菜这件事，可能就是我这辈子要做的事情，就把这件事情做好，没有其他的想法了。”
下午餐厅开门之前，厨房的冷菜小师傅正在准备当天的糟卤，每倒入一样调味料，都要用一个电子秤过磅。阿太在旁边盯着，盐多少克，味精多少克，糟泥多少克，花雕酒多少毫升，每一样的比例都是算好的。这一味老上海食客心中最“对”的糟卤，是他试了不知道几千次试出来的味道。
｜Franc｜
原文载于《时尚芭莎》年5月刊
本文为作者Mogur版本
最后这个人，是一个女人，她是法国迄今为止第一个也是唯一一个摘得米其林三星的女主厨，她所在的餐厅被评为“世界50佳餐厅”。平常来说，厨房在大部分人的家里都是女人的天地，但女厨师要在“厨房界”获得一席之地是非常不容易的事情，尤其还是米其林三星的女主厨，更是难上加难。在男性完全占据主导地位的主厨世界里，她就像一把温柔的刀，没有劈开什么，只是细细地、轻轻地划开一条缝，再慢慢地在行业里刻上自己的名字。
Ann-SophiPic，这是个典型的法文名字，优雅沉静，而她的姓氏Pic所代表的深意，行家一听便知。在法国有一家拥有百年历史的餐厅，可称之为这个行业真正的传奇，它代表着法式美食最考究的品质，由祖孙三代传承经营，这家餐厅就是位于法国瓦朗斯市的LaMaisonPic。
创始人AndrPics是Ann-SophiPic的曾祖父，而后Andr的儿子JacqusPic接管了这间餐厅，使其重获米其林三星的荣誉，JacqusPic正是Sophi的父亲。几十年后，年轻的SophiPic扛起了这面大旗，成为这间享誉全球的米其林三星餐厅的主厨和掌舵人。
LaMaisonPic位于里昂南部的瓦朗斯市中心，外观简约大方，沿袭了南方建筑的风格，院子里栽种了两棵巨大的椴树，院内光影交错，餐厅墙上挂着这个烹饪世家几代大厨的照片,Sophi对美食的记忆也是从这里开启。
“每天闻着味儿就回家了。”小时候每天放学回家，第一件事就是奔向厨房去看爸爸又做了什么好吃的。做甜品的师傅最宠她，总偷偷塞给她一块奶油蛋糕，在厨房长大的小Sophi也已经懂得去熬着龙虾的铜锅里蘸一蘸汤汁，潜移默化中，她对味道的“审美”已渐渐培养出来。父亲Jacqus是一个酷爱海鲜、鱼类的厨师，所以家里的餐桌上总少不了这类菜品，“你不知道我爸有多喜欢吃鳎鱼，每天都要吃，有段时间我真是见到都要怕了。”
但对于当时20岁都不到的Sophi来说，厨房的工作并不能抓住她的心，她向往着更大的世界，一心想自己闯出个名堂来。通过学习国际侍酒师认证课程的机会，Sophi离家求学，走了好多好多地方。她先在巴黎念完商学院课程，又去到纽约留学，毕业后在日本Mo?tChandon市场部做实习生，随后转战到巴黎为YvsSaintLaurnt工作。
独自在外闯荡的经历，不仅仅让Sophi见识了更宽广的世界，遇到了相伴一生的人，也让她在距离出发点足够远的地方看清了自己的心。
“这段旅程让我意识到原来我真正想要追寻的梦想，就在我自己家里，那些实实在在用双手创造出来的东西。当我离父亲的厨房越远，我越能感受到这个职业是多么的迷人。”
年6月，Sophi决定回到瓦朗斯，回到父亲的厨房去重新学习，这是她为自己的人生做出的又一次安排，但命运并没有给她做出顺应的安排。在她回家三个月后，父亲突然去世，她的大树倒了，厨房里没有给这个“年轻女孩”留下任何位置，她不得不放下厨房里的事情，开始学习照顾家族的其他产业。
但Sophi对于烹饪的热爱却并没有因此消散，她并不甘愿就这样放弃自己终于看清的梦想。几年后，在先生和母亲的支持下，Sophi回到厨房，开始基础的学徒生涯，从零做起。
在那个年代，女性在厨房里的角色仅仅是作为家庭主妇、为老公、孩子做一日三餐，在餐厅担任厨师的女性凤毛麟角。Sophi清楚地记得，那时在法国只有几位意大利籍的女厨师，而她的出现显然触怒到了一些“男性的权威”。曾与她父亲一起共事过的厨师也拒绝帮助她，并对她提出的疑问毫不留情面地反驳：“你没有资格品头论足，我可是看着你长大的，小姑娘。像你这样的年轻女孩，为什么要来这里工作？你以为你可以做到什么？”
这一切，都让她的重新起步变得异常艰难。
但这个看起来娇小、腼腆的女人的能量却是足够大的，她埋头在自己的认准的道路上，一步一步踩得实实地往前走。几年的时间，不仅把餐厅打理得有声有色，还树立起了别具一格的“Sophi风格”，让那些原本不看好她的人，都闭嘴臣服于她的毅力、坚持还有勇气，开始接纳这个闯入男人世界里的“温柔一刀”。
Sophi将她研发新菜式的过程称为crat，创作。在她看来，一道菜品从构思、研发到完成，就像艺术创作一样，步步都有惊喜，步步也都不能有闪失。在这个过程中她最
