蒸煮烹饪远远好过煎炸薰
蒸煮烹饪远远好过煎炸薰
最近国外的一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。虽然后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食品营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽可能采取低温的蒸、煮方法烹饪食品。
专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50，维生素B1则几近损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100，蒸蛋的营养和消化率为98.5。而煎蛋，它的消化率为81，所以，吃鸡蛋以蒸煮为最好，既有营养又易消化。再以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，增进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。
专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄取的量不同。由于煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃白癜风能不能治好左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因此，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以到达40-50。因此，如果不改变烹饪习惯，即便大力推行碘盐，人们依然不能到达足够的摄取量。
另外，炸、烤的烹饪方法不但会伤害食品的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高，一般在180℃-300℃，在高温下，食品会产生一系列变化：蛋白质类食品产生致癌的杂环胺类物资，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物怎样治疗白癜风呢资，它们也是潜伏的致癌物资。科学研究证实，食品的烹饪温度越高，产生的致癌物资越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。由于它的加工温度在100℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食品，避免采取高温的烹饪方法，这样不但能够减少致癌物资的危害，而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫性能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食品当中的有害因素。
